Історія Пекіна через шість основних страв

0
160

Пекін, з довгою історією і безліччю етнічних громад, має багаті кулінарні традиції. Сьогоднішні ресторани і продуктові крамниці поєднують традиційні страви з сучасними технологіями та інгредієнтами, і досі користуються місцевими жителями щодня. Вони говорять не тільки про імперське минуле міста, але і про динаміку сучасної пекінської життя. Їжа, якщо її вдумливо вживати, є одним з кращих способів дізнатися про історію міста. Це історія Пекіна через шість основних страв.
Качка по-пекінськи

Качку глазурують спеціями і маринадом, а потім висушують на повітрі протягом 24 годин. Після цього вона запікається у відкритій духовці. Після приготування її подають в тонкій паперовій обгортці, приправляють, як цибулею і огірками, так ферментованої бобової пастою.
Історія качки по-пекінськи починається, коли в 1402 році імператор Юнле династії Мін влаштував переворот і переніс столицю країни Пекін з Нанкіна. Багато імператорські кухаря йшли разом з двором, приносячи з собою страви з качки, які любили королівські особи. Протягом наступних 500 років смажена качка росла в популярності серед пекінських аристократів. До кінця 19-го століття Пекін був усіяний ресторанами качки. Найвідомішим є Quanjude, який відкрився в 1864 році і зробив блюдо доступним для пересічних громадян.
Сьогодні качка по-пекінськи доступна за ціною і регулярно використовується в сімейних вечерях.
Шуан Ян Ру
История Пекина через шесть основных блюд Интересное
Шуан ян рв (жирна баранина) — це, по суті, гаряче блюдо, приготоване тільки з баранини, яке подають у мідному казані з заповненим вугіллям димоходом в середині. На відміну від свого двоюрідного брата з Сичуані із ретельно приготованими бульйонами і інгредієнтами, пекінська версія мінімалістична (але не менше поживна). У гарячому горщику тонкі скибочки баранини, які намочують і варять у киплячому бульйоні, приправленому імбиром і зеленою цибулею. Потім його вмочують в ароматну кунжутную пасту або часниково-чилі соус, приготований за секретними рецептами.
История Пекина через шесть основных блюд Интересное
Традиція гарячого горщика відбувається з монгольської династії Юань. Монголи завоювали нинішній Пекін на початку 13 століття і зробили його столицею імперії. Сьогодні це блюдо халяльно і популярно серед мусульманської громади.
Ви можете знайти його в ресторанах вищого класу або у скромних закусочних. Кілька близьких друзів, гарячий казанок, рясний соковитий ягня, два або три ковтки байцзю — це найкращий спосіб провести холодні пекінські зимові ночі.
Цзяньбинь
История Пекина через шесть основных блюд Интересное
Jianbing — це тісто, наповнене соусами і м’ясом. Згідно з легендою, вперше зробили тисячі років тому в нинішній провінції Шаньдун (на південь від Пекіна) солдати, які були змушені готувати на плоскій поверхні (на щитах).
Пиріг з начинкою із м’яса
История Пекина через шесть основных блюд Интересное
Монгольська династія Юань контролювала Пекін в 13-му і 14-му століттях і справила великий вплив на їжу. Цей м’ясний пиріг є одним з найбільших внесків і особливо популярний сьогодні серед мусульманської громади. Традиційна пекінська мусульманська їжа — це м’ясний пиріг, його начинка яловичий фарш з рубаним луком і імбиром. Готується на розпеченій сковороді.
Чжацзян лапша
История Пекина через шесть основных блюд Интересное
В задушливий пекінський літній день немає нічого більш заспокійливого, ніж миска локшини чжацзян . Чжацзян — це соус, приготований з смаженої яловичини або свинини, з пастою з соєвих бобів. Товсту пшеничне локшину, приготовану аль денте, обполіскують холодною водою, осушують, а іноді збризкують кунжутним маслом. Локшина покрита великою ложкою чжацзяна і прикрашена щедрою порцією нарізаних огірків, едамаме і овочами.
Зручність страви робить його звичайним літнім домашнім стравою, але воно також було фаворитом королівської сім’ї. Згідно з легендою, вдовуюча імператриця ци сі закохалася в придорожню локшину чжацзян після того, як втекла з Пекіна під час Боксерського повстання близько 1900 року. Коли вона повернулася в палац, вона зажадала, щоб шеф-кухар був доставлений у двір, щоб приготувати те ж блюдо. Сьогодні ви можете знайти локшину чжацзян в більшості місцевих ресторанів.
Йогурт в банку
История Пекина через шесть основных блюд Интересное
Йогурт в банку став популярним в якості здорової їжі в другій половині 20-го століття. Йогурт злегка підсолоджені, що надає йому гострий смак. Його залишають ферментованим в керамічній банку, запечатаній пергаментним папером. Наколіть паперову кришку соломкою і випийте прохолодний, гострий, схожий на желе йогурт, коли ви будете бродити по вузьких вуличках старого міста. Не забудьте повернути банку продавця, що відправить її на фабрику для повторного використання.