Історія Пекіна через шість основних страв

0
2

Пекін, з довгою історією і безліччю етнічних громад, має багаті кулінарні традиції. Сьогоднішні ресторани і продуктові крамниці поєднують традиційні страви з сучасними технологіями та інгредієнтами, і досі користуються місцевими жителями щодня. Вони говорять не тільки про імперське минуле міста, але і про динаміку сучасної пекінської життя. Їжа, якщо її вдумливо вживати, є одним з кращих способів дізнатися про історію міста. Це історія Пекіна через шість основних страв.
Качка по-пекінськи

Качку глазурують спеціями і маринадом, а потім висушують на повітрі протягом 24 годин. Після цього вона запікається у відкритій духовці. Після приготування її подають в тонкій паперовій обгортці, приправляють, як цибулею і огірками, так ферментованої бобової пастою.
Історія качки по-пекінськи починається, коли в 1402 році імператор Юнле династії Мін влаштував переворот і переніс столицю країни Пекін з Нанкіна. Багато імператорські кухаря йшли разом з двором, приносячи з собою страви з качки, які любили королівські особи. Протягом наступних 500 років смажена качка росла в популярності серед пекінських аристократів. До кінця 19-го століття Пекін був усіяний ресторанами качки. Найвідомішим є Quanjude, який відкрився в 1864 році і зробив блюдо доступним для пересічних громадян.
Сьогодні качка по-пекінськи доступна за ціною і регулярно використовується в сімейних вечерях.
Шуан Ян Ру
История Пекина через шесть основных блюд Интересное
Шуан ян рв (жирна баранина) — це, по суті, гаряче блюдо, приготоване тільки з баранини, яке подають у мідному казані з заповненим вугіллям димоходом в середині. На відміну від свого двоюрідного брата з Сичуані із ретельно приготованими бульйонами і інгредієнтами, пекінська версія мінімалістична (але не менше поживна). У гарячому горщику тонкі скибочки баранини, які намочують і варять у киплячому бульйоні, приправленому імбиром і зеленою цибулею. Потім його вмочують в ароматну кунжутную пасту або часниково-чилі соус, приготований за секретними рецептами.
История Пекина через шесть основных блюд Интересное
Традиція гарячого горщика відбувається з монгольської династії Юань. Монголи завоювали нинішній Пекін на початку 13 століття і зробили його столицею імперії. Сьогодні це блюдо халяльно і популярно серед мусульманської громади.
Ви можете знайти його в ресторанах вищого класу або у скромних закусочних. Кілька близьких друзів, гарячий казанок, рясний соковитий ягня, два або три ковтки байцзю — це найкращий спосіб провести холодні пекінські зимові ночі.
Цзяньбинь
История Пекина через шесть основных блюд Интересное
Jianbing — це тісто, наповнене соусами і м’ясом. Згідно з легендою, вперше зробили тисячі років тому в нинішній провінції Шаньдун (на південь від Пекіна) солдати, які були змушені готувати на плоскій поверхні (на щитах).
Пиріг з начинкою із м’яса
История Пекина через шесть основных блюд Интересное
Монгольська династія Юань контролювала Пекін в 13-му і 14-му століттях і справила великий вплив на їжу. Цей м’ясний пиріг є одним з найбільших внесків і особливо популярний сьогодні серед мусульманської громади. Традиційна пекінська мусульманська їжа — це м’ясний пиріг, його начинка яловичий фарш з рубаним луком і імбиром. Готується на розпеченій сковороді.
Чжацзян лапша
История Пекина через шесть основных блюд Интересное
В задушливий пекінський літній день немає нічого більш заспокійливого, ніж миска локшини чжацзян . Чжацзян — це соус, приготований з смаженої яловичини або свинини, з пастою з соєвих бобів. Товсту пшеничне локшину, приготовану аль денте, обполіскують холодною водою, осушують, а іноді збризкують кунжутним маслом. Локшина покрита великою ложкою чжацзяна і прикрашена щедрою порцією нарізаних огірків, едамаме і овочами.
Зручність страви робить його звичайним літнім домашнім стравою, але воно також було фаворитом королівської сім’ї. Згідно з легендою, вдовуюча імператриця ци сі закохалася в придорожню локшину чжацзян після того, як втекла з Пекіна під час Боксерського повстання близько 1900 року. Коли вона повернулася в палац, вона зажадала, щоб шеф-кухар був доставлений у двір, щоб приготувати те ж блюдо. Сьогодні ви можете знайти локшину чжацзян в більшості місцевих ресторанів.
Йогурт в банку
История Пекина через шесть основных блюд Интересное
Йогурт в банку став популярним в якості здорової їжі в другій половині 20-го століття. Йогурт злегка підсолоджені, що надає йому гострий смак. Його залишають ферментованим в керамічній банку, запечатаній пергаментним папером. Наколіть паперову кришку соломкою і випийте прохолодний, гострий, схожий на желе йогурт, коли ви будете бродити по вузьких вуличках старого міста. Не забудьте повернути банку продавця, що відправить її на фабрику для повторного використання.

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here