Смак і рецепт приготування мармурового сиру

0
51

Якщо ви любите сири, то напевно хоча б раз пробували смачний і яскравий мармуровий. А чим він відрізняється від інших сортів? І чи можна його приготувати в домашніх умовах? З’ясуємо!
Що це за сир?
Мармуровий сир відноситься до категорії напівтвердих сичужних. Основним інгредієнтом є коров’яче молоко, але технологія приготування дещо відрізняється від традиційної, що і обумовлює характерний колір і незвичайне забарвлення.

Маса на певному етапі виробництва поділяється на дві частини, одна з яких з допомогою харчових барвників забарвлюється в яскраво-жовтий колір. Потім дві складові поєднуються, змішуються і утворюють специфічний гарний мармуровий малюнок.
Користь
Вкус и рецепт приготовления мраморного сыра домашний сыр,закуски,кулинария,рецепты
Сир мармуровий, як і будь-який інший, вельми корисний. У його склад входять кальцій, фосфор, білок, поліненасичені жирні кислоти омега-6 і омега-3, натрій, вітаміни А, Д, групи В, молочнокислі бактерії та інші поживні речовини.
Властивості:

  • Продукт є джерелом легко засвоюваного білка, який необхідний для правильної роботи м’язів і використовується в якості будівельного матеріалу для утворення нових клітин майже всіх тканин організму.
  • Кальцій сприяє зміцненню нігтів, кісток і волосся.
  • Використовувані для приготування сиру молочнокислі бактерії, по-перше, нормалізують мікрофлору кишечника, по-друге, заселяють його і тим самим зміцнюють імунітет.
  • Фосфор необхідний для безперебійної мозкової діяльності.
  • Сир допомагає нормалізувати обмінні процеси, що протікають в організмі.
  • Такий продукт корисний для нервової системи, так як покращує її функціонування і запобігає руйнування нервових клітин.

Калорійність 100 грамів мармурового сиру становить близько 320-330 калорій, так що назвати цей продукт дієтичним не можна. Тому його споживання повинне бути помірним. Крім того, важливо вибрати корисний сир, для приготування якого використовувалися натуральні харчові барвники.
Приготування в домашніх умовах
Вкус и рецепт приготовления мраморного сыра домашний сыр,закуски,кулинария,рецепты
Як приготувати сир мармуровий своїми руками? Пропонуємо два рецепту.
Рецепт перший
Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • 10 л пастеризованого молока;
  • 170-190 г солі (не йодованої);
  • трохи шафрану або куркуми (цей компонент використовується в якості барвника);
  • два саші спеціалізованої закваски для мармурового або іншого твердого сиру;
  • два саші ферменту.

Опис процесу приготування:

  • Три літри молока нагрійте до сімдесяти градусів (температуру найкраще вимірювати за допомогою спеціального кухонного градусника). Дві дволітрові банки охолодіть в холодильнику або за допомогою крижаної води. Розлийте молоко за цим банкам. Таким же способом потрібно пастеризувати і решту молока. Всі ємності на дванадцять годин відправляються в холодильник.
  • 500 мл молока нагрійте, розділіть на дві частини: в кожній розчиніть по пакетику закваски. Обидва складу на сорок хвилин залиште в теплі.
  • Молоко, що залишилося, розділіть на дві частини і розлийте по різних ємностях, нагрійте його до 32-35 градусів.
  • Візьміть дві чашки, налийте в них по 100 мл прохолодної кип’яченої води, додайте в кожну по пакетику ферменту.
  • В одну з великих ємностей з молоком, додайте фарбувальний компонент – шафран або куркуму (можна використовувати і морквяний сік).
  • В обидві каструлі додайте по заквасочной та ферментної складової, залиште їх приблизно на сорок-п’ятдесят хвилин, щоб почали утворюватися ковтуни. Це буде говорити про початок процесу сквашування.
  • Коли маса ущільниться, довгим ножем або шампуром перемішайте її в обох каструлях або наріжте.
  • Через десять хвилин з кожної ємності відокремте і злийте по половині склянки сироватки.
  • Вміст обох каструль нагрійте до 37-39 градусів, з кожною знову злийте по півтора літри сироватки.
  • Прокип’ятіть два літри води, остудіть приблизно до 45 градусів, влийте по літру в кожну з каструль.
  • Протягом п’ятнадцяти хвилин нагрійте масу в обох каструлях до 40-42 градусів, далі дайте їй постояти приблизно півгодини.
  • Вміст обох ємностей змішайте, але не сильно, щоб зберегти зерна різних відтінків. Далі склад спрессуйте і помістіть під 5-кіллограммовий вантаж.
  • У двох літрах води розчиніть сіль, в цей розсіл помістіть сирну масу на 16 або 17 годин.
  • Далі головку тримайте на нижній полиці холодильника протягом десяти днів, а потім ще стільки ж-у прохолодному місці, температура в якому буде складати не більше 15 градусів. Потім сир повинен дозріти на нижній полиці холодильника протягом п’яти днів.
  • Рецепт другої
    Вкус и рецепт приготовления мраморного сыра домашний сыр,закуски,кулинария,рецепты
    Цей рецепт більш простий, але сир виходить не менш смачний.
    Інгредієнти:

    • 6 яєць;
    • два л молока;
    • 400 мл сметани;
    • дві ст. л. солі;
    • приблизно 100 мл морквяного соку для фарбування.

    Інструкція:

  • Літр молока закип’ятіть, додайте в нього половину солі. Влийте морквяний сік.
  • Сметану, перемішайте і збийте з яйцями, введіть тонкою цівкою у гаряче молоко, активно помішуючи. Далі ємність поставте на вогонь і варіть складу, поки не відокремиться сироватка. Масу перемістіть в тканину, відіжміть і залиште, щоб видалити залишки рідини.
  • Другу частину молока приготуйте так само, але без соку.
  • Змішайте дві складових, щоб зберегти малюнок. Спрессуйте масу, на ніч покладіть під гніт.
  • Приготуйте сир мармуровий і порадуйте себе і близьких!