8 чудових страв грецької кухні

Грецький салат — це далеко не єдине національне блюдо Греції. Чи чули ви, наприклад, про «Пастицио», «Кефтедес» або «Меломакарону»?
Сьогодні ми ділимося з вами рецептами неймовірно смачних грецьких страв, які ви зможете приготувати вдома і здивувати своїх рідних і близьких!


Грецький салат (Хорьятики салату / Χωριάτικη σαλάτα)
Вам знадобляться:

• 200 г помідорів
• 150 г огірків
• 150 г сиру фета (грецький сир)
• 50 р ріпчастої цибулі
• 25 г петрушки
• 60 г оливок
• 15 г оливкової олії
• сіль, перець, орегано (за смаком)

Приготування:

• Порізати сир фета на кубики, дрібно нарізати петрушку.
• Потім нарізати в салатницю овочі (помідори, огірки, цибулю) і додати оливки та оливкове масло, перемішати.
• Додати сир фета.
• Посипати орегано, посолити і поперчити за смаком.

Шашлики (Сувлакі / Σουβλάκι)
Вам знадобляться:

• 1 кг свинини
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 1 болгарський перець
• 1 помідор
• 2 зубчики часнику
• 2-3 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. орегано
• сік 1/2 лимона
• сіль, мелений чорний перець

Приготування:

• Свинину нарізати невеликими кубиками.
• Цибулю і болгарський перець нарізати великими квадратиками.
• Часник пропустити через прес і змішати з оливковою олією і орегано.
• У миску викласти м’ясо, перець і цибулю. Додати маринад, посолити, поперчити і все добре перемішати. Після цього накрити кришкою і прибрати в холодильник на 3 години.
• Чергуючи, насадити на шпажки шматочки м’яса і овочів. Дерев’яні шпажки попередньо потримати півгодини у воді.
• Деко застелити фольгою, зверху поставити решітку і на неї викласти шашлички.
• Відправити в духовку, розігріту до 180 °C, на 30 хвилин.

Макаронна запіканка з м’ясом (Пастицио / Παστίτσιο)
Вам знадобляться:

• 800 г макаронів (товсті спагеті або будь-які інші товсті макарони)
• 800 г будь-якого фаршу
• 2 цибулини
• 1/2 склянки білого вина
• 1 склянка томатного соку

Для крему:

• 2 ст. л. вершкового масла
• 1/2 л молока
• 2 ст. л. борошна
• 200 г будь-якого сиру твердих сортів
• кориця
• мускатний горіх
• сіль, перець за смаком

Приготування:

• Макарони відварити до повної готовності, додавши в них соняшникову олію, щоб вони не злиплися.
• На сковороді обсмажити дрібно рубаний цибулю, додати до нього фарш і перешкодити.
• Через 5-7 хвилин, додати вино, сіль, перець, трохи кориці і мускатний горіх. Як тільки вино випарується, додати томатний сік і перемішати. Готувати, поки не зникне вологість.
• Для крему: у каструлі з антипригарним покриттям на середньому вогні розтопити вершкове масло. Потім, помішуючи, додати борошно, молоко, сіль і перець до утворення крему. В самому кінці додати сир.
• На глибоке деко, змащене рослинним маслом, укласти все шарами: 1/2 частину макаронів, фарш, 1/2 частину макаронів, зверху залити кремом.
• Поставити готуватися в попередньо розігріту до 180-200 °C духовку на 30-40 хвилин (крем повинен придбати червонувато-золотистий колір).

Піта з куркою (Котопуло Гірос / Κοτόπουλο Γύρος)
Вам знадобляться:

• 4 шт. піти
• 200 г курячого філе
• 200 г салату
• 30 г червоної цибулі
• 20 г яблучного оцту
• 50 г кінзи
• 30 г кропу
• 1 зубчик часнику
• 200 г натурального йогурту
• 40 г соєвого соусу (або солі і перцю)

Приготування:

• Для соусу: видавити 1 зубчик часнику, дрібно нарізати кріп, додати кинзу, йогурт, соєвий соус (сіль, перець). Все добре перемішати і прибрати в холодильник.
• Куряче філе нарізати невеликими смужками, викласти на сковороду з оливковою олією, полити соєвим соусом і посипати паприкою. Зняти з плити, коли вона стане золотистою.
• Червоний цибулю порізати півкільцями і замаринувати в яблучному оцті (5 хвилин).
• Піту надрізати, викласти її на деко і поставити в заздалегідь розігріту до 200 °C духовку на 3-4 хвилини.
• Дістати з духовки піту і нафарширувати: спочатку покласти 100 г салату, потім цибулю і столову ложку соусу, додати курку, полити її 2 ст. л. соусу і додати залишився салат.

Котлетки зі спеціями (Кефтедес / Κεφτέδες)
Вам знадобляться:

• 500 г яловичого фаршу
• 150 г натертого ріпчастої цибулі
• 1-2 подрібнених зубчики часнику
• 100 г (2 скибочки) черствого хліба
• 1 куряче яйце
• 1 ст. л. червоного винного оцту
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 4 ст. л. подрібненої петрушки
• 1 склянка борошна
• сіль, перець
• оливкова або соняшникова олія для смаження

Приготування:

• Для фаршу: хліб розмочити у воді або молоці (5-10 хвилин). Потім віджати руками і скласти його в глибоку миску. Додати інші інгредієнти, крім борошна і масла для смаження, і добре вимісити фарш.
• Миску з фаршем накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 1-1,5 години. Після чого дістати і злити утворилася рідина.
• Зліпити кефтедес (фрикадельки): на один м’ясної кулька брати по 2 ст. л. фаршу. Перед смаженням кожен кульку обваляти в борошні.
• Занурити кефтедес наполовину у добре розігріте масло і обсмажити протягом 10 хвилин так, щоб вони стали однорідного коричневого кольору.
• Викласти кефтедес на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.

Овочева запіканка з фаршем (Мусака / Μουσακάς)
Вам знадобляться:

• 500 г м’ясного фаршу
• 2 дрібно нарізаних зубчика часнику
• 1 головка цибулі (нарізаного)
• 2 склянки томатного пюре
• 5 баклажанів
• 8 картоплин
• 1 пучок петрушки
• сіль, перець

Для соусу:

• 3 яйця
• 250 р олії
• 1 склянка борошна
• 1 стакан сиру пармезан
• 1 л молока
• оливкова олія
• сіль, мускатний горіх, перець

Приготування:

• Для м’ясної начинки: обсмажити фарш в розігрітій олії, потім додати цибулю, часник і обсмажувати 4-5 хвилин. Потім додати нарізану петрушку, сіль і перець, влити томатне пюре і прогріти фарш в томаті, щоб маса добре просочилася і загусла.
• Для овочевої начинки: баклажани нарізати пластинками, картоплю почистити і нарізати тонкими пластинками вздовж бульби. Обсмажити баклажани і картоплю в оливковій олії, щоб вони стали м’якими.
• Для соусу: каструлю поставити на невеликий вогонь і розвести вершкове масло. Потім туди відправити борошно і, помішуючи, обсмажити її до золотистого кольору. Влити молоко, додати мускатний горіх, сир і все ретельно перемішати. Влити заздалегідь збиті яйця, добре перемішати і зняти з вогню.
• У велику змащену маслом форму викласти мусаку шарами:
  — 1/2 баклажанів, внахлест, підсолити;
  — 1/2 картоплі, підсолити;
  — фарш в томаті;
  — 1/2 картоплі, підсолити;
  — 1/2 баклажанів, підсолити;
  — залити соусом.
• Випікати 1 годину в розігрітій духовці при температурі 180-200 °C. Готовність визначити по застиглому і зарумянившемуся верху запіканки і карколомного запаху з духовки.

Печиво з медом і волоськими горіхами (Меломакарона / Μελομακάρονα)
Вам знадобляться:

• 2 склянки оливкової олії
• 1 склянка цукру
• 0,5 склянки води
• 1 ст. л. меду
• 1 стакан апельсинового соку
• 1 ч. л. соди
• 1 ч. л. розпушувача
• цедра 1 апельсина
• 0,5 ст. л. порошку кориці
• 0,5 ст. л. порошку гвоздики
• 1 кавова чашка коньяку
• 3-4 склянки борошна

Для сиропу:

• 1 стакан води
• 1 склянка цукру
• 1 склянку меду
• 1 паличка кориці
• 1 склянку грубо подрібненого волоського горіха

Приготування:

• Збити масло з цукром, додати воду, мед, соду, розчинену в соку, розпушувач, цедру, корицю, гвоздику і коньяк, все перемішати.
• Додати борошно і замісити тісто. Воно не повинно бути круте.
• Сформувати маленькі циліндрики. Злегка надавити на них виделкою хрест-навхрест і розкласти на змащеному олією деку. Запікати при температурі 200 °с протягом 20-30 хвилин. Потім дати меломакарони трохи охолонути.
• За цей час приготувати сироп: закип’ятити в каструлі воду з цукром, медом і паличкою кориці. Зняти з вогню, прибрати ложкою піну і корицю.
• По 4-5 разів опускати кожну меломакарони в сироп на 1-2 хвилини, після цього посипати товченими волоськими горіхами.

Яблучний пиріг (Милопита / Μηλόπιτα)
Вам знадобляться:

• 300 г борошна
• 1 кг пюре з очищених яблук
• 2 ч. л. ложки пекарського порошку (розпушувача)
• 1 яйце
• 2 ст. л. розмелених сухарів
• 100 г подрібненого волоського горіха
• щіпка солі
• щіпка меленої кориці
• 150 г маргарину
• 100 г цукру
• 1 ст. л. лимонного соку

Приготування:

• Для тіста: змішати борошно, маргарин, воду і сіль, все добре перемішати.
• Яблучне пюре перемішати з цукром, лимоном, тертими сухарями, горіхами і корицею.
• Розділити тісто на 2 частини: першу половину викласти в круглу форму і зверху покласти пюре з яблук. Отриману масу залити рештою тестом.
• Випікати в духовій шафі при температурі 175 °C протягом 50-60 хвилин.