Дачна кулінарія — абсолютно особлива річ. По-перше, на дачі потрібно є ситні страви, адже сил має вистачати і на грядки, і на клумби, а ще прогулятися в ліс за грибами, скупатися, посмажити шашлики… загалом, справ завжди багато. По-друге, готувати складні вишукані незвичайні страви, швидше за все, ніхто не буде. Не до експериментів, справ хоч відбавляй. І нарешті, не можна забувати про банки з минулорічними (або цього року) дачними заготовками. Мариновані помідори, квашені овочі, різноманітні соки — це ж все треба використовувати. Своїми простими рецептами для дачного життя поділився Василь Омеляненко, телеведучий, фуд-продюсер. Тут і заготівлі знадобляться, і наїстися можна від душі — страви більш ніж ситні. До того ж зрозумілі всім і не потребують ні складних кухонних маніпуляцій, ні екзотичних продуктів, все росте в городі або купується в сільському магазині.
Щі зі свининою і квашеною капустою
Крок 1. Відваріть свинину з половиною цибулини і лавровим листом до готовності.
Крок 2. Розріжте м’ясо на шматочки, залийте бульйоном і відставте.
Крок 3. В іншій каструлі пасеруйте залишився цибулю, нарізавши його дрібними кубиками, з грудинкою, нарізаною такими ж кубиками, або трохи дрібніше.
Крок 4. Додайте квашену капусту і тушкуйте до м’якості капусти.
Крок 5. Влийте бульйон, що залишився з м’ясом і додайте нарізану дрібними кубиками картоплю.
Крок 6. Варіть все разом до готовності картоплі. Посоліть і поперчіть за смаком.
Крок 7. Зелень кропу дрібно наріжте і змішайте зі сметаною.
Крок 8. Решту зелень додайте в суп і зніміть з вогню, дайте постояти. Подавайте зі сметаною.
Пиріг з квашеною капусти з куркою та яйцем
Крок 1. У каструлі розігрійте 2 ст. л. рослинного масла, киньте кмин і дрібно нарізаний лук.
Крок 2. Обсмажте пару хвилин, а потім додайте томатну пасту і пасеруйте 2 хвилини.
Крок 3. Додайте капусту з розсолом і тушкуйте, помішуючи, до м’якості капусти (якщо капуста кисла, додайте цукор).
Крок 4. При необхідності підлийте води і тушкуйте, поки капуста не стане м’якою.
Коментар шефа: Важливо, щоб в кінці гасіння води в капусті не було.
Крок 5. Курку дрібно наріжте і обсмажте з зубчиком часнику 2 хвилини.
Крок 6. Слідом додайте трохи води і, закривши кришкою, пропарте на повільному вогні 3-4 хвилини. Після цього выпарьте всю воду, помішуючи.
Крок 7. Яйця варіть 7 хвилин після закипання, очистіть і розімніть вилкою в кашу. Змішайте яйця і курку.
Крок 8. Розкачайте один лист тіста на пергаменті і викладіть його в форму або на деко, на нього викладіть начинку: спочатку — курка з яйцем, потім -капусту зверху. Закрийте другим листом і защепіть краю.
Крок 9. Зробіть виделкою 2-3 проколу, щоб відходив пар. Змастіть яйцем і відправте в духовку, нагріту до 160 градусів на 20 хвилин.
Куряче філе в грецькому стилі
Крок 1. Наріжте філе обсмажте на рослинному маслі на сильному вогні до рум’яної скоринки.
Коментар шефа: Ви тільки обсмажуєте філе, важливо, щоб усередині шматочки залишалися сирими.
Крок 2. Покладіть філе в ємність, посипте орегано і подрібненим часником.
Крок 3. Натріть курку цедрою половинки лимона і збризніть лимонним соком.
Крок 4. Посоліть і злегка обмажте оливковим маслом, перемішайте і викладіть на деко.
Крок 5. Між шматками розсипте оливки і покладіть гілочки томатів.
Крок 6. Поставте в духовку на 180 градусів на 7 хвилин.
Крок 7. Змішайте фету з нарізаною петрушкою.
Крок 8. Коли курка буде готова, викладіть порційні шматки на тарілку. Подавайте з томатами, оливками і сиром фета з петрушкою.
Котлетки з судака з підливою з маринованих помідорів
Крок 1. Філе судака наріжте невеликими шматочками, покладіть в блендер.
Крок 2. Додайте вершки, щоб фарш не був сухим, сухарі, дрібно нарізаний кріп, жовток.
Крок 3. Посоліть і поперчіть, збийте до однорідної маси.
Коментар шефа: Фарш не можна збивати довго, домагаємося тільки, щоб фарш став однорідним і вимикаємо відразу.
Крок 4. Сформуйте котлетки невеликого розміру, злегка обсмажте їх на сильному вогні з двох сторін за півтори хвилини до золотистої скоринки.
Крок 5. Перекладіть на деко і відправляємо в духовку, розігріту до 140 градусів, на 10 хвилин.
Крок 6. Для соусу: дрібно наріжте всі овочі. Мариновані помідори очистіть від шкірки і розімніть вилкою. Наріжте дрібно петрушку.
Крок 7. Обсмажте цибулю, селеру і часник на рослинному маслі 5 хвилин, додайте томати і зменшіть вогонь на мінімум.
Крок 8. Готуйте соус, при необхідності підливаючи води, поки всі інгредієнти не стануть м’якими. Посоліть і поперчіть за смаком. Додайте нарізану петрушку і зніміть з вогню.
Соус повинен бути в міру густим і в міру рідким.
Крок 9. Викладіть соус на дно тарілки, а зверху — котлетки. Прикрасьте блюдо кукурудзою.
