А ви знали, що всі ресторани і кафе застосовують певні хитрощі, щоб домогтися лояльності клієнтів і, звичайно ж, збільшити свій прибуток? деякі з них очевидні, про інших — можна тільки здогадуватися.
Але ми з’ясували, якими хитрощами заклади громадського харчування користуються найчастіше, і хочемо вам про це розповісти.
Столики з красивим видом
Ви згодні, що в ресторан ми йдемо не тільки, щоб смачно поїсти, але і щоб насолодитися приємною атмосферою, якісним обслуговуванням і хорошою музикою. І часто наявність всього цього антуражу виявляється для клієнта навіть важливіше самої їжі і напоїв. Тому заклади, знаючи про цю людську слабкість, без докорів сумління підвищують ціни на страви, якщо, наприклад, з вікон їх ресторану відкривається вид на океан. За гарний вигляд ви заплатите в середньому на 10-20 відсотків більше.
Великі тарілки
Ви помічали, що в ресторанах часто використовують великі тарілки? виявляється, таким чином заклади підвищують привабливість своїх страв. Згодні, що їжа в такому посуді виглядає більш “солідною” і дорогою? а дизайнери стверджують, що розміри також підкреслюють важливість страви і роблять його візуально апетитним.
Але є у цього ефекту ще одна сторона. Колись фахівці провели експеримент, в якому брали участь дві групи людей. Їх годували однаковими порціями їжі, але приносили її на різних тарілках. З’ясувалося, що люди, які їли з великих тарілок, після закінчення трапези відчували себе голодними і, як правило, замислювалися про добавку. Ті, хто їв з тарілок стандартних розмірів, відчували ситість.
Виділення дорогих страв
Ще один трюк з області нейромаркетингу-візуальне виділення найдорожчих позицій в меню. Зазвичай такі страви розміщують у верхній частині сторінки, супроводжують гарними фотографіями і відокремлені від інших рамочкою або порожнім простором. Ця позиція відразу ж впадає в очі клієнта, що підвищує шанси на те, що він захоче її замовити.
Ще одна схожа виверт використовується для того, щоб» впарити ” клієнту блюдо, яке необхідно продати в першу чергу, наприклад, рибу. У таких випадках потрібну позицію поміщають в середину списку. Завдяки цьому вона буде частіше потрапляти на очі відвідувачу, який переглядає сторінку кілька разів зверху вниз.
Незвичайні назви страв
Також в меню часто можна зустріти незвичайні і навіть екзотичні назви для самих, здавалося б, буденних страв. Соковиті епітети дозволяють уяві розгулятися і апетиту розігратися. А в підсумку ” апетитні вонтони зі сметанним соусом і зеленню» виявляться пельменями, а холодний суп rosso-nero — простим борщем. Але погодьтеся, якби в меню так і було написано – » пельмені «і» борщ”, навряд чи б ви взагалі звернули на них увагу.
Блюдо від шеф-кухаря
Багато хто помилково думає, що «страва від шеф-кухаря» — це щось неймовірне, що гарантує вибух смаку і гастрономічний оргазм! і частково це правда – в деяких закладах страви від шефа є справжніми витворами мистецтва! а ось у всіх інших… В інших, як правило, під виглядом цієї статусної позиції меню пропонують страви, приготовані за злегка зміненим рецептом, з додаванням 1-2 додаткових інгредієнтів і ціною, завищеною в два рази.
Безкоштовні закуски
Цим прийомом найчастіше користуються в барах, коли пропонують вам до пива безкоштовні горішки, сухарики та інші смаколики. Багато хто думає, що це-добрий жест з боку закладу… Не хочемо вас розчаровувати, але насправді таким чином у вас намагаються викликати підвищене почуття апетиту і спрагу, адже всі закуски рясно оброблені сіллю. Після них ви, напевно, захочете замовити ще й напоїв, що обов’язково піде на користь ресторану.
Чек-клієнту-чоловікові
А ось цією хитрістю користуються вже офіціанти. Якщо гість прийшов в ресторан із супутницею, офіціант в завершенні вечора вручить рахунок саме йому. Чоловік, як правило, щоб показати свою впевненість і не славитися в очах дами «ніщебродом», оплатить замовлення, навіть не вивчаючи цифри. Це зовсім не означає, що в чек додали якісь додаткові опції. Просто офіціант швидше отримає розрахунок і, можливо, щедрі чайові.
