Дріжджове тісто наганяє страх навіть на досвідчених господинь: то воно не сходить, але випічка смачна виходить, хоч ти дотрималася всю рецептуру. Навіть при скрупульозному отмеривании кожного грама, що щось може піти не так, вся справа в тонкощах.
Як зробити смачне тісто
Деякі кажуть, що навіть настрій господині має значення, та й взагалі їжу краще не готувати в поганому настрої, щоб не наситити страви негативною енергетикою. Так що, якщо настрій у тебе гарний і ти готова раз і назавжди забути про невдалі коржиках, ми з радістю розповімо які помилки в приготуванні тіста не давали тобі повною мірою насолодитися випічкою. Уникнувши ці помилки, у тебе буде виходити тільки смачне м’яке тісто.
Додавання дріжджів «на око». Якщо шарлотку можна зварганити, додавши більше цукру або фруктів, і вона все одно вдасться (хоча з содою теж не варто переборщувати), то з булочками з дріжджового тіста такий номер не пройде. Завжди потрібно дотримуватися рецептуру. Якщо покласти трохи більше дріжджів — тісто перекиснет, а якщо недодати, то тісто буде дуже повільно бродити або зовсім не зійде.
Неправильне змішування інгредієнтів. Якщо при безопарному способі можна перемішати сухі дріжджі і тісто вийде смачним, то при опарному нічого не вийде. Потрібно обов’язково змішувати спочатку пресовані дріжджі з теплою водою, цукром і сіллю, а потім змішати з сухими інгредієнтами, інакше тісто не зійде. Смачне тісто з сухими дріжджами готується швидше, але випічка при опарному способі більш пишна.
Багато яєць. Краще взагалі класти як можна менше яєць в дріжджове тісто, так як яйця збільшують випічку, і вона виходить не такою пишною. Пісне дріжджове тісто черствіє повільніше, ніж тісто з яйцями, маслом або молоком.
Ти не просеиваешь борошно. Просіяти борошно треба обов’язково не тільки, щоб очистити її від домішок, але і для насичення її киснем. З-за такої дрібниці випічка може вийти недостатньо повітряної.
Занадто холодні інгредієнти. Холодним прийнято випікати пісочне або листкове тісто, але не дріжджове. Щоб тісто вдалося, всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
Довгий вимішування. Дріжджове тісто вимішується перший раз до однорідності, не більше. А другий раз — більш ретельно, протягом 10 хвилин.
Заміна інгредієнтів. Бажаючи зробити випічку мінімально шкідливою, деякі намагаються замінити борошно, цукор на мед, замінити дріжджі содою. Але потрібно враховувати, що при заміні інгредієнтів змінюється і весь рецепт, і пропорції. Наприклад, мед істотно впливає на структуру тіста і раз ти хочеш замінити ним цукор, краще зовсім не додавати цукор в булочки, а вже після приготування змазати їх медом.
Пісне дріжджове тісто може бути смачним, спробуй приготувати його на картопляному відварі. Навіть якщо тісто не вдалося, це не привід викидати його відразу в смітник. Є кілька способів, якими можна врятувати зіпсоване тісто.
Розкажи друзям які помилки заважають приготувати ідеальне дріжджове тісто.
